第207章 所有人都在等待第九道涼菜
關燈
小
中
大
第207章 所有人都在等待第九道涼菜
幸運的是，痛歸痛，至少不麻痹，也不抽風。
秦椒低著頭，在燈光照不見的陰影裏咬住唇瓣，將一條條青筍絲編結定型。翠綠的如意結盛於金漆菜格，最廉價的蔬菜瞬間金碧輝煌。
“如意結，這是中國結的一種，象征吉祥如意。”她說著，先取白醬油定味，再加芝麻油提香，最後灑入少許白糖和味提鮮，攪勻成汁，澆淋在青筍上。
“如意青筍，川菜涼菜味型中的白油味，鹹鮮清爽。”
不等觀眾讚嘆，她已洗手取過蘿蔔開切。
蘿蔔要片得菲薄如紙，對光可透。蘿蔔很容易氧化、失水，為了確保新鮮，她沒有讓艾瑞克提前幫忙備料，此刻對右手就是艱巨考驗。
一碟蘿蔔片切完，秦椒才偷偷籲了口氣，松開了一直緊咬的下唇內側軟肉。
然而考驗還沒有結束，蘿蔔切薄片後腌在糖醋水中，還有胡蘿蔔需要切絲。這絲要細如花蕊，根根不粘。
待胡蘿蔔絲切好了，蘿蔔片也浸得差不多了，一片片卷起胡蘿蔔絲，又要斜切成均勻的馬耳朵形。
馬耳朵一點兒不難切，剛進後廚的學徒就會練這個。難的是每一處的斜切斷面要幹凈，卷著的胡蘿蔔絲要斷得利落。這樣擺盤才足夠漂亮，入口也才足夠爽利。
“珊瑚雪卷，川菜涼菜味型中的糖醋味，酸甜開胃。”
好在接下來的姜汁菠菜不必動刀，魚香豌豆更是提前備好的半成品。也幸虧艾瑞克白天幫忙，如果現在讓她用刀將豌豆一顆顆砍出淺裂，以防油酥豌豆時炸花，恐怕舌頭都得咬斷了。
白油、糖醋、姜汁、魚香四道素菜之後，就是四道葷菜。
食材也是提前備好的，只需要秦椒現場調味裝盤。
紅油兔丁，鹹中帶甜，辣中透鮮，辣得柔和又纏綿。
蒜泥白肉，蒜香濃郁，鹹鮮回甜，一出場就壓過了旁邊的咖喱氣息。
芥末肚絲，看著清淡，氣味爽利，絕對夏日解膩的利器。雪白的肚絲碼得過於精致，又有墊底綠葉陪襯，以至於網上往下都有不少人質疑：“這怎麽可能是豬身上的東西”
陳皮牛肉，色澤紅亮，看著酥脆，肉質軟爛，麻辣中透著陳皮特有的芳香。
考慮到英國人的舌頭，更考慮到這次是同阿薩瑪合作，直播觀眾裏一定有許多重口味的咖喱愛好者，秦椒故意反其道行之，避開了川菜中最常見的麻辣、椒麻、酸辣、麻醬等濃郁味型。
已經裝入攢盒的八道涼菜，無論造型、顏色還是風味、香氣，都是精致清爽，凜冽中透著溫柔。
刺激，又不那麽刺激。
如果大拌菜帶來的是熱烈狂野，讓人想到汗水、熱風、赤腳奔跑、五顏六色的印度街頭、灰塵微粒在陽光裏旋轉。
秦椒的攢盒展現的就是一個靜謐的夏夜，晚風徐徐拂去燥意，月光如水流淌在花瓣上，一瓣瓣花開的聲音清晰可聞。
八個色彩紛呈的小菜格，不就是八片舒展的花瓣
中間最大的菜格依然空著，所有人都在等待第九道涼菜。
秦椒略略活動了下右手，拎出了一只雞。
是的，一只全頭全爪，預先褪毛放血以蔥姜水煮到恰恰斷生，又用涼水浸過，皮緊肉滑色澤黃潤油亮的小公雞。
一刀劈下去，骨髓尚帶血紅，襯得雞肉雪白飽滿，已是相當誘人。
只見秦椒手起刀落，飛快地將這只雞分解，除去頭爪翅膀，一律斬成約莫四厘米長，一點五厘米寬的斜方小塊。
他們甚至來不及鼓掌叫好，這些雞塊就已經在菜格中重組起來。蔥白鏤絲鋪底，一只金黃的小公雞又完整地臥於其上，仿佛剛才的一切都是集體幻覺。
“傳統川菜有二十四種主要味型，其中有一種味型是川菜首創的，也是全世界獨一無二的的味道——怪味。”
秦椒一張嘴，才意識到嘴裏隱約有鐵銹味，竟是自己咬出血來了。
好在最難的部分已經結束，她這牙關可沒白咬。
她一邊介紹，一邊依次取佐料調靈魂料汁，動作瀟灑自如，足以讓人不去註意那只背在身後的右手。
即使註意到，也只會認為這是東方式優雅。
“為什麽叫怪味呢因為其他調味，都講究個主角配角，誰輕誰重。這怪味，怪就怪在它一道菜能同時吃出七種味道，這七種味道勢均力敵都是主角，互不相讓又不分上下，但同時它們又組成了一種全新的味道。”
秦椒說著，調味盆中已加入了醬油、糖、醋、芝麻油、辣椒油、花椒面、芝麻醬，以及她自己熬制的川式紅醬油。
又取出個瓶子，晃了晃裏面淡黃色的液體，朝菜格裏的小公雞努努嘴：“我們中國有一句話，叫原湯化原食。為這只雞調味，當然也離不開煮它時用的水，哦不，現在應該是很清淡的雞湯才對。”
一小瓶雞湯加入，與各種調料攪拌成濃稠的湯汁，就這樣傾斜在小公雞上。最後再澆上一大勺紅油，撒上花生碎和白芝麻，以及少許蔥花點綴。
金黃，雪白、艷紅、翠綠，這幾種顏色的碰撞就堪稱活色生香。再加上四周八個小菜格裏的八道涼菜環繞，色彩之繽紛不壓於一桌華美的筵席。
“這就是怪味涼菜的代表，口水雞。這個名字的意思是，太美味了，讓人忍不住會流口水。”
廳堂裏響起一片笑聲。立刻就有坐不住的客人舉手請示，想要上前拍照、細看。
阿薩瑪更是興致勃勃，想要第一個品嘗“怪味”。
秦椒笑著搖搖頭，讓她從“如意青筍”開始以順時針方向品嘗，把口水雞留到最後：“給這只雞一點兒時間，它就會給你驚喜。”
阿薩瑪循言照做，一格格品鑒過去，不時誇讚，終於到了口水雞。
“太奇怪了!我覺得它們在我的舌頭上打架，但我太愛這種感覺了!”
她嘗試著對鏡頭描述自己的感受L：
“剛開始是酸辣的刺激，接著我的口腔被麻占據，甚至開始微微顫栗。不，我不覺得難受，因為同時慢慢有甜味滲出，還有鹹味和芝麻的香……都是一樣的濃郁，就像印度傳說中的七大仙人。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
幸運的是，痛歸痛，至少不麻痹，也不抽風。
秦椒低著頭，在燈光照不見的陰影裏咬住唇瓣，將一條條青筍絲編結定型。翠綠的如意結盛於金漆菜格，最廉價的蔬菜瞬間金碧輝煌。
“如意結，這是中國結的一種，象征吉祥如意。”她說著，先取白醬油定味，再加芝麻油提香，最後灑入少許白糖和味提鮮，攪勻成汁，澆淋在青筍上。
“如意青筍，川菜涼菜味型中的白油味，鹹鮮清爽。”
不等觀眾讚嘆，她已洗手取過蘿蔔開切。
蘿蔔要片得菲薄如紙，對光可透。蘿蔔很容易氧化、失水，為了確保新鮮，她沒有讓艾瑞克提前幫忙備料，此刻對右手就是艱巨考驗。
一碟蘿蔔片切完，秦椒才偷偷籲了口氣，松開了一直緊咬的下唇內側軟肉。
然而考驗還沒有結束，蘿蔔切薄片後腌在糖醋水中，還有胡蘿蔔需要切絲。這絲要細如花蕊，根根不粘。
待胡蘿蔔絲切好了，蘿蔔片也浸得差不多了，一片片卷起胡蘿蔔絲，又要斜切成均勻的馬耳朵形。
馬耳朵一點兒不難切，剛進後廚的學徒就會練這個。難的是每一處的斜切斷面要幹凈，卷著的胡蘿蔔絲要斷得利落。這樣擺盤才足夠漂亮，入口也才足夠爽利。
“珊瑚雪卷，川菜涼菜味型中的糖醋味，酸甜開胃。”
好在接下來的姜汁菠菜不必動刀，魚香豌豆更是提前備好的半成品。也幸虧艾瑞克白天幫忙，如果現在讓她用刀將豌豆一顆顆砍出淺裂，以防油酥豌豆時炸花，恐怕舌頭都得咬斷了。
白油、糖醋、姜汁、魚香四道素菜之後，就是四道葷菜。
食材也是提前備好的，只需要秦椒現場調味裝盤。
紅油兔丁，鹹中帶甜，辣中透鮮，辣得柔和又纏綿。
蒜泥白肉，蒜香濃郁，鹹鮮回甜，一出場就壓過了旁邊的咖喱氣息。
芥末肚絲，看著清淡，氣味爽利，絕對夏日解膩的利器。雪白的肚絲碼得過於精致，又有墊底綠葉陪襯，以至於網上往下都有不少人質疑：“這怎麽可能是豬身上的東西”
陳皮牛肉，色澤紅亮，看著酥脆，肉質軟爛，麻辣中透著陳皮特有的芳香。
考慮到英國人的舌頭，更考慮到這次是同阿薩瑪合作，直播觀眾裏一定有許多重口味的咖喱愛好者，秦椒故意反其道行之，避開了川菜中最常見的麻辣、椒麻、酸辣、麻醬等濃郁味型。
已經裝入攢盒的八道涼菜，無論造型、顏色還是風味、香氣，都是精致清爽，凜冽中透著溫柔。
刺激，又不那麽刺激。
如果大拌菜帶來的是熱烈狂野，讓人想到汗水、熱風、赤腳奔跑、五顏六色的印度街頭、灰塵微粒在陽光裏旋轉。
秦椒的攢盒展現的就是一個靜謐的夏夜，晚風徐徐拂去燥意，月光如水流淌在花瓣上，一瓣瓣花開的聲音清晰可聞。
八個色彩紛呈的小菜格，不就是八片舒展的花瓣
中間最大的菜格依然空著，所有人都在等待第九道涼菜。
秦椒略略活動了下右手，拎出了一只雞。
是的，一只全頭全爪，預先褪毛放血以蔥姜水煮到恰恰斷生，又用涼水浸過，皮緊肉滑色澤黃潤油亮的小公雞。
一刀劈下去，骨髓尚帶血紅，襯得雞肉雪白飽滿，已是相當誘人。
只見秦椒手起刀落，飛快地將這只雞分解，除去頭爪翅膀，一律斬成約莫四厘米長，一點五厘米寬的斜方小塊。
他們甚至來不及鼓掌叫好，這些雞塊就已經在菜格中重組起來。蔥白鏤絲鋪底，一只金黃的小公雞又完整地臥於其上，仿佛剛才的一切都是集體幻覺。
“傳統川菜有二十四種主要味型，其中有一種味型是川菜首創的，也是全世界獨一無二的的味道——怪味。”
秦椒一張嘴，才意識到嘴裏隱約有鐵銹味，竟是自己咬出血來了。
好在最難的部分已經結束，她這牙關可沒白咬。
她一邊介紹，一邊依次取佐料調靈魂料汁，動作瀟灑自如，足以讓人不去註意那只背在身後的右手。
即使註意到，也只會認為這是東方式優雅。
“為什麽叫怪味呢因為其他調味，都講究個主角配角，誰輕誰重。這怪味，怪就怪在它一道菜能同時吃出七種味道，這七種味道勢均力敵都是主角，互不相讓又不分上下，但同時它們又組成了一種全新的味道。”
秦椒說著，調味盆中已加入了醬油、糖、醋、芝麻油、辣椒油、花椒面、芝麻醬，以及她自己熬制的川式紅醬油。
又取出個瓶子，晃了晃裏面淡黃色的液體，朝菜格裏的小公雞努努嘴：“我們中國有一句話，叫原湯化原食。為這只雞調味，當然也離不開煮它時用的水，哦不，現在應該是很清淡的雞湯才對。”
一小瓶雞湯加入，與各種調料攪拌成濃稠的湯汁，就這樣傾斜在小公雞上。最後再澆上一大勺紅油，撒上花生碎和白芝麻，以及少許蔥花點綴。
金黃，雪白、艷紅、翠綠，這幾種顏色的碰撞就堪稱活色生香。再加上四周八個小菜格裏的八道涼菜環繞，色彩之繽紛不壓於一桌華美的筵席。
“這就是怪味涼菜的代表，口水雞。這個名字的意思是，太美味了，讓人忍不住會流口水。”
廳堂裏響起一片笑聲。立刻就有坐不住的客人舉手請示，想要上前拍照、細看。
阿薩瑪更是興致勃勃，想要第一個品嘗“怪味”。
秦椒笑著搖搖頭，讓她從“如意青筍”開始以順時針方向品嘗，把口水雞留到最後：“給這只雞一點兒時間，它就會給你驚喜。”
阿薩瑪循言照做，一格格品鑒過去，不時誇讚，終於到了口水雞。
“太奇怪了!我覺得它們在我的舌頭上打架，但我太愛這種感覺了!”
她嘗試著對鏡頭描述自己的感受L：
“剛開始是酸辣的刺激，接著我的口腔被麻占據，甚至開始微微顫栗。不，我不覺得難受，因為同時慢慢有甜味滲出，還有鹹味和芝麻的香……都是一樣的濃郁，就像印度傳說中的七大仙人。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）